Pavés d'agneau du Connemara, sauce aux myrtilles, endives braisées avec des grenades et quenelle de patate douce

                                                                     
Bernadette de Bord Bia, un des partenaires du Salon du blog culinaire, m'a offert de l'agneau sous forme de carré et de gigot désossé des collines de la région du Connemara afin de participer à un concours de recettes organisé en partenariat avec 750g pour peut-être gagner un séjour dans cette belle région.  
J'ai décidé d'associer cet agneau très tendre, à la saveur succulente avec des myrtilles. Les fruits se marient délicieusement avec cette viande apportant un peu d'acidité et relevant ce plat. En accompagnement :des endives braisées avec des grenades et des quenelles de patate douce.

Ingrédients

- 2 pavés d'agneau

- 2 endives

- 1/2 orange jus et zestes

- un peu de sucre

- 1/4 de grenade

- 100 g de myrtilles sauvages surgelées

- 1 gousse d'ail

- 1 échalote

- 1/2 tasse d'infusion Marie Mazet ( detox: thé vert, bruyère, vigne rouge, cassis)

- 1 patate douce
-  crème fraiche
-  huile d'olive
-  sel, poivre

Préparation

Dans une poêle, colorer les pavés d'agneau à feu vif avec un trait d'huile d'olive. Assaisonner d'une pincée de sel fin. Après coloration, mettre de côté sur un plat. Pendant ce temps préparez la sauce.
Dans la poêle qui a servi à colorer la viande, ajouter l'échalote  et l'ail  finement haché et cuire pendant environ 5 minutes, ensuite  déglacez avec 20 cl d'infusion detox Marie Mazet . Enfin ajoutez les myrtilles, le miel et la mélasse de grenade. Portez à ébullition  pendant quelques minutes. Mixez la sauce et gardez quelques myrtilles pour la présentation.
Emincez les endives. Faites les revenir dans un peu h'huile d'olive, de sucre et de jus d'orange. Salez et poivrez .
Égoutter la patate douce après l'avoir cuite à la vapeur puis la passer au moulin à légumes. Ajouter la crème liquide afin d'obtenir une fine purée. Rectifier l'assaisonnement, ajouter un peu de canelle.
Finir la cuisson de l'agneau dans le four pendant 6 à 8 min.
Répartissez les endives dans les assiettes, ajoutez des graines de grenade. Déposez des quenelles de purée de patate douce. Servez avec la viande bien chaude nappée de sauce.

Bouchées mozzarella et basilic

La mozzarella de qualité est à base de lait de bufflonnes, ces grands bovins roux, originaires d'Asie, introduits au XVe siècle dans la plaine du Pô pour travailler dans les rizières et qui, depuis, se sont adaptés au climat doux de la Campanie. Pour en trouver je vous recommande la Cooperative Latte Cisterino.  Ils ont environ cinq types différents de mozzarella, mozzarella de bufflonne, tresse, fior di latte etc..  Le fait qu’il n’y ait pas d’intermédiaire (c’est une coopérative de producteurs) permet d’avoir un bon rapport qualité-prix. On trouve aussi d’autres produits frais italiens (pâtes fraîches, parmesan, peccorino, yaourts à la pêche et au citron, sauces, charcuterie, etc).

Je connais ces 2 adresses à Paris, ouverture du mardi au samedi :
37, rue Godot de Mauroy 9ème,
108, rue Saint Maur 11ème,

Ingrédients pour 10 bouchées

5 pomme de terre de taille moyenne
basilic emincé
1 oeuf
2 gousses d'ail hachées
200 g de mozzarella coupé en cubes
chapelure
sel, poivre

Préparation

Ecrasez en purée les pomme de terre cuites et mixez avec le basilic, l'ail , l'oeuf, la mozzarella, le sel et le poivre. Formez des petites bouchées. Les dorer à la poele quelques minutes sur feu vif. Servir avec une salade se saison.

 Engish


Ingredients for 10 bouchées

• 5 medium sized potatoes, cooked and peeled
• 2 tbs basil, chopped
• 2 garlic cloves, crushed
• 200 g mozzarella, diced
• salt and pepper

Preparation
Roughly mash cooked potatoes, and basil, mozzarella, egg, salt and pepper and form some small patties. Heat a non-heating pan or a grill pan. Cook patties until golden brown.
Serve with a salad

Maquereau rôti à l'orange, ail et fenouil /Roast Mackerel with orange, garlic, and fennel

Un de mes poissons préférés, malheureusement trop souvent sous-estimé et ignoré!  Pourtant comment ne pas être séduite par ce magnifique poisson au dos vert-bleu iridescent, zebré de chevrons et de couleurs sombres et au ventre blanc nacré, à la chair succulente ...

Facilement disponible sur les étals, riche en oméga 3 ( favorise l'énergie physique, augmente le tonus psychique, aide à lutter contre le surpoids, ameliore le diabète, protège le système cardio-vasculaire, lutte contre les cancers etc...), économique: environ 5 € le kilo!

J'ai adapté une recette trouvé dans le magazine "Delicious" proposé par le Chef Peter Gordon. Originaire de Nouvelle- Zélande, établi en Grande- Bretagne, chef executif du resto: The Providores à Londres et auteur de plusieurs livres dont :" Peter Gordon's World Kitchen", "Fusion: A Culinary Journey".

Ingrédients

2 gousses d'ail hachées

1 onion rouge emincé finement

1 bulbe de fenouil emincé finement

zeste et jus d'une demi orange bio de préference

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

4 filets de maquereau

persil plat haché

Préparation

Préchauffer le four à 180°. Placer les filets sur le mélange, zestes d'orange, ail, fenouil et onion.

Cuire une vingtaine de minutes. Servir sur un plat chaud avec du jus d'orange un peu d'huile d'olive et du persil frais.

English :

Ingredients

2 garlic cloves, chopped

1 small red onion, thinly sliced

1 fennel bulb thinly sliced

grated zest and juice of a 1/2 orange

3 tbsp extra-virgin olive oil

4 mackerel

small handful fresh flatleaf parsley, leaves chopped

Preparation 

Preheat the oven to 180° C. Place the garlic, onion, fennel and orange zest in an ovenproof dish.

Sit the mackerel in the dish on top.

Cook for about 18 min.

Remove the fish to a warmed platter, stir the orange juice, parsley and remaining oil into the fennel mixture and serve!

 

Quick lamb with vadouvan sauce, jasmin tea and glazed kumquats/ Aiguillettes d'agneau presto, sauce au vadouvan, thé au jasmin et kumquats confits

 La deuxième édition du salon du blog culinaire à Soissons vient tout juste de se terminer. Ma démo a eu lieu le samedi 21 novembre à 17h et comme je suis du genre traqueuse il m'est difficile d'assister aux démonstrations tant que je ne suis pas passée... D'autant que ma recette  prévoyait comme ingrédient principal du veau et l'on me demande au dernier moment de cuisiner de  l'agneau! Moment de panique! Je ne cuisine jamais d'agneau, je trouve cette viande trop grasse !! Mais bon, finalement, j'accepte le defi. Me voici donc quelques heures avant, en train de faire un test cuisson avec l'agneau presto en compagnie du très patient Chef Christophe... Au final, la démonstration se passe bien !

Aiguillettes d'agneau presto, sauce au vadouvan, thé au jasmin et kumquats confits

Ingrédients pour 4

-400g d'aiguillettes d'agneau presto

-10 cl de vin blanc doux

-10 cl de crème de riz

-25g de beurre

-20 cl de boullon au vadouvan

-10g de thé au jasmin

- -1 botte de carottes

- -1 belle tomate

-300 g de chou-fleur

-150g de pomme de terre

-1 oignon

-300 ml de lait de soja nature

1 cuillère à soupe de farine

-3 oeufs

-noix de muscade

-4 échalottes

-100 g de champignons de Paris

-des kumquats

-du jus d’orange frais

 1.Ebouillantez la tomate, enlever la peau et couper en cubes. Cuisez les carottes à l’eau bouillante salée puis rafraichissez-les à l’eau froide afin de garder leur croquant. Réservez.

2 Pressez le jus de 4 oranges et faites reduire avec le jus de vadouvan, le miel et les dés de tomates.

3 Emincez finement les échalotes et les champignons puis faites revenir doucement dans du beurre. Mouillez avec le vin blanc et laisser bouillir 2 ou 3 min. Ajouter le fond de veau puis le jus d’orange légèrement concentré,saléz, poivréz et laissez réduire d’un tiers.

4 Ensuite, faites infuser le thé au jasmin 4 min dans le jus réduit. Ajouter la crème de riz, réctifiez l’assaisonnement et passez au chinois. Garder au chaud dans un bain marie.

5 Préparez les kumquats confits: faites bouillir 20 kumquats 3 fois et ensuite  dans une casserole d’eau sucrée ( 3 verres d’eau, 100g de sucre) pendant 20 min à feu mi couvert avec les carottes.

6 Cuire chou-fleur et les pommes de terre  environ 10 mn à la vapeur. Réserver. Peler l'oignon et l'émincer. Le hacher ensuite au couteau. Verser l'huile dans une petite cocotte et la faire chauffer doucement avec les oignons et quelques pincées de sel. Lorsque les oignons sont fondus mais pas colorés, ajouter la farine et mélanger quelques secondes. Verser le lait de soja, ajouter la noix de muscade et remuer avec un fouet à main jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajouter les œufs entiers en remuant vivement. Écraser le chou-fleur à la fourchette pour obtenir une purée et l'ajouter à l'appareil. Incorporer les pommes de terre. Rectifier le sel et verser dans des petites terrines individuelles. Préchauffer le four et cuire au bain-marie pendant 25 mn à 180° C.

7 Dans une poêle antiadhésive avec un peu d'huile d'olive , saisissez les aiguillettes d'agneau 40 sec de chaque côté.

Déposez les legumes, les aiguillettes et nappez de sauce au vadouvan.

Broiled Salmon with Yuzu and Sushi Rice

Salmon is a fish that cooks quickly and is easy to tell when it is done. In order to keep the fish in the best order for eating make sure you keep the fish cold (or refrigerated) until it is ready to cook.
Start by preparing some sushi rice.
Then coat the fish by dusting lightly in rice flour.Heat frying pan with a little oil over medium-high heat.Add the salmon,some salt and pink and white pepper to the pan and cook for a few minutes.
You will know the fish is done when the meat becomes “flaky” and changes color.
Serve with yuzu,ginger and soy sauce mixed together.

Pour les français:

Le saumon se cuit facilement et rapidement.Le garder au frais jusqu'au moment de la cuisson.
Commencer par préparer le riz sushi.
Ensuite enrober les tranches de saumon de farine de riz.Chauffer la poele avec un peu d'huile.
Ajouter le saumon,du sel, des baies roses et du poivre blanc concassés.Cuire quelques minutes.Il est
prêt lorsque la chair change de couleur .
Mélanger du yuzu avec de gingembre et de la sauce soja.

Chicken Tajine with Artichokes and Preserved Lemon

This is a perfect entertaining,one-dish meal.You can add or substitute vegetables if you like.

Ingredients for 2:
-2pieces of chicken farmed raised
-1 onion
-2 ts olive oil
-1 ts of ginger
-1 ts of cumin
-1/2 ts cinnamon
-1 preserved lemon thinly cut
-1/2 saffron(JM Thiercelin)
salt,pepper
- fresh cilantro
- artichoke hearts
In a large cast iron skillet(I used a wok),heat olive oil.Brown chicken pieces lightly.Remove from pan and reserve.
Cook gently onion slices until caramelized.Add pieces of chicken with salt,saffron,ginger,cumin,cinnamon,grounded pepper,Add 1/4 cup of water and artichoke hearts and simmer gently for 40 min.10 minutes before serving, add preserved lemon.Serve with bulgur or couscous and freshly chopped cilantro.

Pour les français
- 2 cuisses de poulet fermier
-1 onion
-2 cuillères à café d'huile d'olive
-1 cuillère à café de gingembre
-1 cuillère à café de cumin
-1/2 cuillère à café de cannelle
-1 citron confit finement coupé
-safran
-sel,poivre
-coriandre
-coeurs d'artichauts

Hake Fillets with Yuzu

Intoxicating,powerful,refreshing,peppery,hybrid citrus...Difficult to describe the taste of Yuzu.In any case sophisticated and subtle.20 years of patience before the tree bears it's delicate fruit and beware of it's spikes when you pick them from the tree...(Not that I'm going to pick one anytime soon!).Imported from China,popular in Japan.In Paris you find the bottled juice version.

For my recipe I steamed the (frozen) hake fillets with wakame for about 10 min.Mixed 1 Tbs yuzu with 1 Tbs soy sauce,ginger,hot pepper.
Diced one zucchini and cooked it in a pan with olive oil and garlic for 5 min.Added some thyme,rosemary,salt and pepper.

Pour les français:

Pour cette recette j'ai cuit des filets de merlu surgelés de chez M.P avec du wakame pour environ 10 min.Ensuite
mélangé une cuillère à soupe de yuzu avec une cuillère à soupe de sauce soja,du gingembre et du piment.
Dans un wok faire sauter les cubes de courgettes dans un peu d'huile d'olive avec de l'ail,du thym et du romarin.
ajouter sel et poivre.

Shrimp with Smoked Paprika and Peppers

I just realized I had no post with shrimps although they're on my favorite's list...Smoked paprika has an intoxicating flavor!It's a Spanish specialty, made by slowly smoking pimenton (a type of pepper from La Vera, in southwestern Spain) over oak. It's got a round, smoky, woodsy, spicy flavor that's completely different from everyday paprika. It comes in three types, each made from a different variety of pimenton: sweet (dulce), bittersweet (agridulce), and hot (picante). I bought mine at "La Grande Epicerie".

For 2 servings you need:

- 1/2lb large shrimps
- olive oil
- 1 clove garlic,finely chopped
- 1/4 ts smoked paprika
- mango vinegar
- sechouan pepper
- 1 ts ketchup
- 1 bell pepper,thinly sliced
- chopped fresh cilantro

In a bowl,combine 2 tsp olive oil,garlic,ginger,smoked paprika,ketchup,salt and pepper.Toss with shrimp.
Heat wok with a few sechouan peppers and a little oil.Add shrimp mixture,bell pepper and cook for a few minutes.Put shrimp aside and reduce sauce by adding water and mango vinegar.I didn't measure quantity,about 1 Tbsp...If you want to thicken it add 1 ts of arrow root and cook until you like the texture.Serve with steamed rice and sprinkle with cilantro.

Pour les français:

Il vous faut pour 2

- 225 g de crevettes
- huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 1 pincée paprika fumé
- ketchup
- vinaigre de mangue
- gingembre
- poivre de sechouan
- 1 poivron émincé
- coriandre haché

Dans un bol: mélanger 2 cuillères à café d'huile d'olive,l'ail,le paprika fumé,le gingembre,le ketchup,sel et poivre.Faites chauffer de l'huile d'olive dans le wok avec poivre de sechouan et lorsqu'elle est chaude,ajouter les crevettes marinés et le poivron émincé.Cuire pendant quelques minutes.Reduire sauce en ajoutant de l'eau et 1 cuillère à soupe de vinaigre de mangue.Pour le dosage c'est au feeling,et en goutant.Si vous souhaitez une sauce plus épaisse,ajouter 1 cuillère à café d'arrow root.Remuer sur le feu jusqu'à obtention de la texture désirée.Servir avec du riz et coriandre.

Chicken"Sweet Caress From The Sahara"

This stunning recipe with vibrant colors is adapted from Fatema Hal.She owns an authentic Maroccan restaurant in my neighborhood "La Mansouria"opened in 1984.
Ingredients for 6:
-6 pieces of chicken farmed raised
-3 onions
-2 ts olive oil
-1 ts of ginger
-1 ts rose water
-1/2 saffron(JM Thiercelin)
salt,pepper
- fresh cilantro
- 20 dates
In a large cast iron skillet(I used a wok),heat olive oil.Brown chicken pieces lightly.Remove from pan and reserve.
Cook gently onion slices until caramelized.Add pieces of chicken with salt,saffron,ginger,grounded pepper,Add 1/4 cup of water and rose water and simmer gently for 40 min.10 minutes before serving, add dates.Serve with couscous and freshly chopped cilantro.

Green Curry Tofu with Eggplant

Simply Extraordinary!I just loved the creaminess of the coconut with the eggplant .I prefer to fry the tofu before so it's nice and crispy.
Ingredients
- 1 eggplant diced
- 1 ts vegetable oil
- 1 clove garlic
- 100 g tofu cut in big chunks
- Green Curry paste
- 2 Ts coconut milk
- chopped fresh(or frozen) basil or cilantro
- salt and pepper

Heat vegetable oil in wok on medium-high heat.Fry tofu until golden.Put aside.Add garlic ,eggplant,curry paste
and coconut mik.Stir and cook for a few minutes until the mixture boils and simmers.When it has thickened add
tofu.Sprinkle with basil and serve with steemed rice.

Green Curry Chicken

Coconut adds a really wonderful texture and taste to sauces but beware of the high level of fat.So just put a small amount!Luckily for me I didn't have to prepare my green curry paste.I received some top notch quality paste from Thailand.If you plan to make your own, you will need to put the following ingredients in a food processor and mix until you get a thick paste.
-10 small hot green chiles
-2 ts of coriander
-galangal chopped finely
-4 cloves garlic
-1 shallot
-1 ts lime
-2 Tbs vegetable oil
Bring pot of water to boil.Add green tea noodles for 5 min.Rinse with cold water.
Heat oil on high heat in wok.Add 250 g of chunks of chicken and stir-fry for 1 min.Add onion,garlic,sugar snaps ,bell pepper.Stir fry another 30s.Add curry paste,a little water,coconut milk.Bring to boil.Add noodles and combine well.Taste and add salt and pepper if necessary.Serve with fresh chopped cilantro or Thai basil.

Guinea Fowl Legs with Blueberry Risotto

Guinea Fowl replaces chicken and is very savory , subtle and low in cholesterol.Served with creamy blueberry risotto
it's perfect for a festive dinner.Before roasting rub the legs with some garlic,salt,celeri,herbs(dried parsley,origano,thyme),ginger
and some lime.Put in a roasting pan in the oven for about 30 min at 375F.Meanwhile prepare risotto.This recipe was inspired by the "Silver Spoon Cookbook"

Ingredients for 2
- 1 cup of arborio rice
- 1 onion
- 1 shallot
- 3 cups vegetable organic broth
- 1/2 cup of white wine
- 1/2 cup blueberries
- light cream
- freshly grated " Reggiano" parmesan

Bring the vegetable stock to a boil.In another pan saute chopped onion and shallot in a little bit of olive oil for 5 min on low heat. When soft, add rice.Stir for a few minutes.Then sprinkle with wine and a little stock.It's important to stir regularly and add a little bit of stock until absorbed.This will take 18 min.Add blueberries 8 min before the end with some grated parmesan and cream.

Mackerel "Japanese Style"

Although mackerel has a bad reputation,it means pimp in French.I find
this recipe really tasty and refined...
Very simple you steam the fish with it's skin and some wakame.Then you season it with japanese pepper,ginger,sesame seeds(black and white),soy sauce.Serve with sushi rice.
The proportion is 1 cup of rice for 1 cup 1/4 water.Cover pan and simmer for 20 min or until the rice is dry.

Mackerel is an excellent source of omega 3,rich in vitamines D,B12 and Iron.

Chicken Breasts with Lemon and Fennel

This recipe is adapted from the New York Times.I just added capers and some thyme,reduced the amount of oil.
The result was too bitter for my taste though.I killed the balance of the dish by putting a lot of lemon juice...A whole lemon for just two servings when half was sufficient.
TIP:I HIGHLY RECOMMEND YOU BRAISE VEGETABLES IN THE OVEN!!!IT'S SO MUCH MORE FLAVORFUL


Ingredients
-1/2 lemon.Zest it and cut it into matchsticks.
-2 chicken breasts
-1 ts olive oil
-1 medium large fennel bulb,sliced lengthwise and cut in strips
-1 small onion
-1/2 cup broth
-1/2 cup white wine
-1 ts capers
-1 egg yolk

Gently sauté chicken in olive oil for 2 minutes per side until half cooked.In another pan braise fennel with onion,lemon zest,wine,broth and thyme.When tender and half reduced add chicken for a few minutes with drained capers.Aside beat egg yolk with lemon juice and some broth on very low heat until consistence has doubled.Bon appetit!

Tempeh-Detox

If you're looking for easily digestable food and a meat alternative then try smoked Tempeh.It is a fermented food with a firm texture and when you fry it the center stays tender while the outside is crunchy.Very nutritive,it contains health phytochemicals such as isoflavones and saponins.Tempeh produces natural antibiotic agents and contains the essentiel aminoacids.
Easy to store.Can be kept in the refrigerator (2-6°c) for about 10 days and in the freezer for a year.

Ingredients for the stir-fry Tempeh
- Smoked Tempeh
- cooked green beens
-1 teaspoon of fresh peeled,cut ginger
-garlic
-1 teaspoon of sesame oil
-1 teaspoon of sesame seeds
-soy sauce

Heat sesame oil in your Wok with ginger and garlic on high heat .Fry Smoked Tempeh cut in pieces until brown.Add green beens and sesame seeds.Serve with soy sauce.Voilà!