Maquereau rôti à l'orange, ail et fenouil /Roast Mackerel with orange, garlic, and fennel

. October 9, 2010



Un de mes poissons préférés, malheureusement trop souvent sous-estimé et ignoré!  Pourtant comment ne pas être séduite par ce magnifique poisson au dos vert-bleu iridescent, zebré de chevrons et de couleurs sombres et au ventre blanc nacré, à la chair succulente ...
Facilement disponible sur les étals, riche en oméga 3 ( favorise l'énergie physique, augmente le tonus psychique, aide à lutter contre le surpoids, ameliore le diabète, protège le système cardio-vasculaire, lutte contre les cancers etc...), économique: environ 5 € le kilo!
J'ai adapté une recette trouvé dans le magazine "Delicious" proposé par le Chef Peter Gordon. Originaire de Nouvelle- Zélande, établi en Grande- Bretagne, chef executif du resto: The Providores à Londres et auteur de plusieurs livres dont :" Peter Gordon's World Kitchen", "Fusion: A Culinary Journey".

Ingrédients
2 gousses d'ail hachées
1 onion rouge emincé finement
1 bulbe de fenouil emincé finement
zeste et jus d'une demi orange bio de préference
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 filets de maquereau
persil plat haché

Préparation

Préchauffer le four à 180°. Placer les filets sur le mélange, zestes d'orange, ail, fenouil et onion.
Cuire une vingtaine de minutes. Servir sur un plat chaud avec du jus d'orange un peu d'huile d'olive et du persil frais.


English :

Ingredients

2 garlic cloves, chopped
1 small red onion, thinly sliced
1 fennel bulb thinly sliced
grated zest and juice of a 1/2 orange
3 tbsp extra-virgin olive oil
4 mackerel
small handful fresh flatleaf parsley, leaves chopped

Preparation 

Preheat the oven to 180° C. Place the garlic, onion, fennel and orange zest in an ovenproof dish.
Sit the mackerel in the dish on top.
Cook for about 18 min.
Remove the fish to a warmed platter, stir the orange juice, parsley and remaining oil into the fennel mixture and serve!

 


 









2 comments:

Blomma (prononcer Blouma, "fleur" en suédois) said...

Je suis d'accord avec toi ce poisson est trop souvent ignoré alors qu'il est délicieux. J'avoue que je n'en prépare jamais à la maison tout simplement parce que je ne sais pas comment le préparer. Alors merci pour ta recette toute simple qui je suis sûre va en inspirer plus d'un!

Anonymous said...

Cette photographie du "maquereau rôti à l'orange" m'inspire beaucoup en tant que peintre. Quelle belle harmonie de couleurs !

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