Maquereau rôti à l'orange, ail et fenouil /Roast Mackerel with orange, garlic, and fennel

Un de mes poissons préférés, malheureusement trop souvent sous-estimé et ignoré!  Pourtant comment ne pas être séduite par ce magnifique poisson au dos vert-bleu iridescent, zebré de chevrons et de couleurs sombres et au ventre blanc nacré, à la chair succulente ...

Facilement disponible sur les étals, riche en oméga 3 ( favorise l'énergie physique, augmente le tonus psychique, aide à lutter contre le surpoids, ameliore le diabète, protège le système cardio-vasculaire, lutte contre les cancers etc...), économique: environ 5 € le kilo!

J'ai adapté une recette trouvé dans le magazine "Delicious" proposé par le Chef Peter Gordon. Originaire de Nouvelle- Zélande, établi en Grande- Bretagne, chef executif du resto: The Providores à Londres et auteur de plusieurs livres dont :" Peter Gordon's World Kitchen", "Fusion: A Culinary Journey".

Ingrédients

2 gousses d'ail hachées

1 onion rouge emincé finement

1 bulbe de fenouil emincé finement

zeste et jus d'une demi orange bio de préference

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

4 filets de maquereau

persil plat haché

Préparation

Préchauffer le four à 180°. Placer les filets sur le mélange, zestes d'orange, ail, fenouil et onion.

Cuire une vingtaine de minutes. Servir sur un plat chaud avec du jus d'orange un peu d'huile d'olive et du persil frais.

English :

Ingredients

2 garlic cloves, chopped

1 small red onion, thinly sliced

1 fennel bulb thinly sliced

grated zest and juice of a 1/2 orange

3 tbsp extra-virgin olive oil

4 mackerel

small handful fresh flatleaf parsley, leaves chopped

Preparation 

Preheat the oven to 180° C. Place the garlic, onion, fennel and orange zest in an ovenproof dish.

Sit the mackerel in the dish on top.

Cook for about 18 min.

Remove the fish to a warmed platter, stir the orange juice, parsley and remaining oil into the fennel mixture and serve!

 

Prawns and Grouper "Rillettes" with Red Shiso/ Rillettes de crevettes et de mérou au shiso rouge

 

This fresh and aromatic fish appetizer requires grouper, prawns, cream cheese, shallots, marinated shiso.

Peal and clean the prawns. Keep the shells of the prawns. Place them in a sauce pan covered with water on medium heat for 5 min. Then add the piece of grouper and cook for a few minutes. In your food processor put the shallot, chop. Then add the fish and prawns, mix. Combine the mixture with cream cheese, chervil and red shiso with umé prune vinegar.

If you've never tasted shiso, I advise you to try as soon as you get a chance.It has a unique flavor: pungent and grassy, it contains strong aromatic flavors of spearmint, basil, anise and cinnamon.

  

I served these rillettes with delicious Japanese seaweed senbei crackers. Check out Nishikidori Market website, they have fabulous Japanese gourmet products.

Spring Rolls With Smoked Salmon, Avocado, Spaghetti Seaweed and Grapefruit

Give spaghetti seaweed a try in this easy and delicious recipe full of minerals and vitamines!

Ingredients:

- Spring roll wrappers
-1/2 cup spaghetti seaweed
-1/2 avocado
-1/2 grapefruit
-1 tbsp grapefruit juice
-1/2 tbsp soy sauce
-1/2 tsp fresh ginger, grated (optional)
-olive oil

Preparation:
Soak seaweeds for five or 10 minutes , to get rid of the saltiness.
Toss together all ingredients together except wrappers in large bowl. Submerge wrappers in hot water until pliable, about 15 seconds. Place about 2 tablespoons of mix on wrapper and wrap your spring rolls. Serve with dipping sauce !

For another recipe with seaweed go here

Pour les français:

Ingrédients

- galettes de riz
- 50 g spaghettis de mer
- 1/2 avocat
- 1/2 pamplemousse rose
- 1 cuillère à café de jus de pamplemousse
- 1/2 cuillère de jus de pamplemousse
- 1/2 cuillère de sauce soja
- du gingembre frais rapé
- huile d'olive

Préparation:

Laisser tremper les spaghettis de mer dans de l'eau fraiche de 5 à 10 min afin d'enlever le gros sel, ensuite bien les rincer et bien les égoutter. Presser les algues dans votre main afin d'enlever l'excès d'eau.
Mélanger les ingrédients dans un bol. Mettre environ 2 cuilléres à soupe du mélange par rouleau de printemps.
Préparer la sauce avec le jus de pamplemousse, l'huile d'olive, sauce soja et gingembre.

Broiled Salmon with Yuzu and Sushi Rice

Salmon is a fish that cooks quickly and is easy to tell when it is done. In order to keep the fish in the best order for eating make sure you keep the fish cold (or refrigerated) until it is ready to cook.
Start by preparing some sushi rice.
Then coat the fish by dusting lightly in rice flour.Heat frying pan with a little oil over medium-high heat.Add the salmon,some salt and pink and white pepper to the pan and cook for a few minutes.
You will know the fish is done when the meat becomes “flaky” and changes color.
Serve with yuzu,ginger and soy sauce mixed together.

Pour les français:

Le saumon se cuit facilement et rapidement.Le garder au frais jusqu'au moment de la cuisson.
Commencer par préparer le riz sushi.
Ensuite enrober les tranches de saumon de farine de riz.Chauffer la poele avec un peu d'huile.
Ajouter le saumon,du sel, des baies roses et du poivre blanc concassés.Cuire quelques minutes.Il est
prêt lorsque la chair change de couleur .
Mélanger du yuzu avec de gingembre et de la sauce soja.

Hake Fillets with Yuzu

Intoxicating,powerful,refreshing,peppery,hybrid citrus...Difficult to describe the taste of Yuzu.In any case sophisticated and subtle.20 years of patience before the tree bears it's delicate fruit and beware of it's spikes when you pick them from the tree...(Not that I'm going to pick one anytime soon!).Imported from China,popular in Japan.In Paris you find the bottled juice version.

For my recipe I steamed the (frozen) hake fillets with wakame for about 10 min.Mixed 1 Tbs yuzu with 1 Tbs soy sauce,ginger,hot pepper.
Diced one zucchini and cooked it in a pan with olive oil and garlic for 5 min.Added some thyme,rosemary,salt and pepper.

Pour les français:

Pour cette recette j'ai cuit des filets de merlu surgelés de chez M.P avec du wakame pour environ 10 min.Ensuite
mélangé une cuillère à soupe de yuzu avec une cuillère à soupe de sauce soja,du gingembre et du piment.
Dans un wok faire sauter les cubes de courgettes dans un peu d'huile d'olive avec de l'ail,du thym et du romarin.
ajouter sel et poivre.

Escabeche de Rougets

1 lbs Rougets fillets
1 tablespoons olive oil
1 onion, sliced
3 garlic cloves, sliced
2 small carrots, peeled and sliced
1/3 cup cider vinegar
1/2 cup water
1 bay leaf
1/2 teaspoon thyme
1/2 teaspoon saffron
1 teaspoon salt
1/2 teaspoon pink peppercorns
4 pepperoncini peppers, sliced (pickled)
1 cup fennel, thinly sliced
1 orange

Heat the oven and bake the pieces of fish until golden and cooked through, about 5 minutes on each side.
In a large skillet and medium sized non reactive saucepan heat the olive oil.
Add the onion,carrot, and garlic. Saute for about 5 minutes on medium heat, or until the onion is soft.
Add the vinegar, water, and seasonings. Cook over medium heat for about 10 minutes, or until the carrots are tender.
Pour the finished vinegar and vegetable mixture over all and mix lightly.
Cover and set to chill in refrigerator for at least 6 hours, and preferably 48 hours.
Serve with fennel and orange salad.
Enjoy!

Mackerel "Japanese Style"

Although mackerel has a bad reputation,it means pimp in French.I find
this recipe really tasty and refined...
Very simple you steam the fish with it's skin and some wakame.Then you season it with japanese pepper,ginger,sesame seeds(black and white),soy sauce.Serve with sushi rice.
The proportion is 1 cup of rice for 1 cup 1/4 water.Cover pan and simmer for 20 min or until the rice is dry.

Mackerel is an excellent source of omega 3,rich in vitamines D,B12 and Iron.