I just love the texture of these muffins, slightly crunchy from the cornmeal and toasted pecans,moist, with an energizing color.Not too sweet!
For 4 muffins:
- 1/3 cup flour
- 1/3 cup cornmeal
- 2 Tbs brown sugar
- 1 ts baking powder
- 1 pinch of salt
- tangerine juice
- grated tangerine peel
- 1/2 a yogurt
- 1/8 vegetable oil
- 1 egg
- 1/3 cup dried cranberries
- 1/3 cup pecans
Preheat oven to 400 degrees. Spread 1/3 cup pecans on a baking sheet. Bake until golden brown and fragrant, 5 to 10 minutes. Cool briefly, then coarsely chop and set aside.
In a medium bowl, sift together flour, brown sugar, baking powder, and salt. Stir in cornmeal and reserved chopped pecans. In a second bowl, combine egg, juice, yogurt, and oil. Pour egg mixture over flour mixture, and stir until flour is moistened, using a wooden spoon very briefly.
Spoon batter into muffin tins, filling all the way to the top. Top each muffin with a pecan half. Sprinkle with a little brown sugar . Bake until tops are golden brown cake about 15 minutes.
Pour les français:
Pour 4 muffins
- 60 g farine de mais
- 60 g farine blanche bio
- 1 cc levure
- 50 gr de sucre de canne
- 1/2 yaourt nature
- 1 oeuf
- jus de mandarine
- zeste de mandarine
- 50 g noix de pecans
- 50 g de cranberries
- un peu h'huile végétale
Dans un bol, mélanger les farines et la levure.
Dans un autre bol, mélanger l'oeuf, le sucre, le yaourt,l'huile, les cranberries,et les noix de pecans,que vous aurez préalablement fait griller au four quelques minutes.
Verser le mélange de farine d'un coup dans le mélange liquide. Il ne faut quasiment pas mélanger!
Bien remplir les moules à muffins.
Mettre 20minutes dans un four préchauffé à 180°
Pecan, Cranberry and Cornmeal Muffins
Chestnut Energy Balls
Simple,quick,delicious snack from "La table du thé"by S.Brissaud .Chesnuts are a good source of vitamine C and full of antioxidants.Chestnuts contains minerals, too — phosphorus and potassium in particular — which are key for nerve function, muscle control, blood-pressure control and heart health. They are rich in complex carbohydrates and are, therefore, a good source of energy.
- 200 g cooked chesnuts
- 2 Tbs toasted sesame seeds
- 2 pinches of salt
- 2 Tbs honey
- 2 Tbs pinenuts.I used walnuts
Mix in food processor chestnuts,sesame seeds and salt until smooth.Add the honey and mix.Shape
this mixture in 3 cm balls.Roll them in powdered walnuts.
Pour les français:
Simple,rapide et délicieux;cette gourmandise vient du livre"la table du thé"de S.Brissaud.Les châtaignes sont riches en vitamine C et en antioxydants.Bonne source de minéraux aussi,contiennent du phosphore et du potassium.Bref,booster d'énergie...
- 200g de châtaignes cuites sous vide
- 2 cuillères à soupe de graines de sésames
- 2 pincées de sel
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 2 cuillères à soupe pignons de pin.J'ai utilisé des noix.
Dans un mixeur,réunissez les châtaignes cuites, les graines de sésame et le sel. Mixer jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène. Ajouter du miel et mélangez bien.Façonnez ce mélange en boulettes de 3 cm de diamètre environ.
Mixer les noix(ou pignons de pin) en poudre fine et roulez les boulettes dans cette poudre.
