Déjeuner chez Romuald FASSENET pour son intronisation au sein du Chefs Irish Beef Club

. December 1, 2011
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J'ai passé une journée extraordinaire à Sampans, dans le Jura, invitée par Bord Bia, au château de Mont Joly, vaste demeure du 18e siècle, havre de paix, entourée par un parc de 25ha. C'était pour le déjeuner d'intronisation du chef étoilé et Meilleur ouvrier de France, Romuald Fassenet au Beef Club.
Bord Bia a crée le Chef's Irish Beef Club, qui permet à chaque membre de bénéficier de viandes d'excellente qualité dans les meilleures conditions de sécurité. Reunissant des chefs étoilés européens en France, aux Pays-Bas et en Allemagne.  Ses membres français actuels sont: Gilles Ajuelos ( La Marlotte à Paris), Roland Borne ( Groupe Flo), Jacques Cagna ( La Rôtisserie d'en face à Paris), Jean Pierre Cazals ( Le Spinaker au Grau du Roy), Mathieu Fontaine (Quai Ouest à Lorient), Patrick Gauthier ( La Madeleine**à Sens), Sébastin Grospellier ( La Table de Chaintrré *), Eric Léautey ( Cuisine TV), Christophe Moisand ( Le Céladon à Paris) et Marc Seignard ( Le Village à Neuilly-sur -Seine). Ces chefs français travaillent le boeuf irlandais dans leur établissement. Pour eux la qualité et la traçabilité sont essentielles . 80% de la surface de l'Irlande est couvert de pâturages. Les animaux grandissent sans stress à l'exterieur et bénéficient d'une alimentation végétale, une herbe riche et grasse. Specialement préparé pour les restaurateurs et importé par Jean Denaux: le boeuf Hereford Prime. Sa spécificité est sa tendreté, sa finesse de grain et des carcasses plus petites  donc plus faciles à commercialiser et calibrer pour les clients de la restauration.
En février 2011 est publiée, la première enquête européenne sur l'empreinte carbone de l'agriculture. Il s'avère que l'élevage irlandais est un des plus respectueux de l'environnement d'Europe. Bord Bia a mis en place une" Charte Assurance Qualité", unique au monde integrant le développement durable dans ses critères.




Le chef Romuald Fassenet nous a proposé lors de ce repas une déclinaison de boeuf selon trois modes de cuissons: poché, braisé et rôti.


                         Carpaccio de Noix de Saint Jacques aux Truffes, Vinaigrette de Légumes Marinés       et  Gingembre

Boeuf à la Ficelle: Filet de Foie Gras Poché dans un Consommé Simple, Légumes de Saison aux Parfums de Sauge


Boeuf Carotte:
Paleron Braisé à la Fève de Tonka, Carottes Jaunes du Doubs en Purée et Fondantes


                                    Boeuf à la Broche: Train de Côtes Rôti, Jus de Queue et Moelle aux Griselles
                                    Texture fondante! Un délice.

Purée de Rattes à la Truffe de Bourgogne

      Le Cémeux Chocolat Pruneaux en Cylindre Croquant, Barre Fondante aux Noisettes, Crème Glacée Châtaigne.

Soufflé Chaud de Poire William, Quenelle de Crème Glacée au Thé Earl Grey



Mignardises

6 rue du Mont Joly  39100 Sampans
03 84 82 43 43

4e Salon du blog culinaire, Soissons 19-20 novembre

. November 20, 2011
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Pour ma quatrième participation au salon du blog culinaire à Soissons, ce fut à nouveau un week-end festif: riches en rencontres, en "rigolages" et en découvertes! Cette année plus de 450 blogueurs ont répondu présent.
En plus des démos animées dans le lycée Hôtelier Le Corbusier, ou à celles dans la ville de Soissons, nous pouvions assister à des animations sportives à la piscine et à une session de step disco au Gymnase Ferrary. Dommage que je n'ai pas le don d'ubiquité!!!!
Cette année, en guest: le très inventif Chef Hisayuki Takeuchi pour un show sushi " Energie pure"accompagné au son par un DJ, une alliance de spectacle vivant et de gastronomie pour la soirée de gala du samedi soir. Quand Chef Christophe m'a proposé de travailler aux cotés d'Hissa et son équipe, en cuisine, pour aider à la confection des sushis du diner de gala, j'ai accepté avec joie et émotion.




                                   Myriam préparant des crèpes au Saké
                                Makis au yuzu

                                 Meringues avec une crème au  chocolat et au yuzu

                                            Pause "Peket" avec Philou

Quelques photos ci-dessous prises le dimanche:


                                           Gâteau aux noix de pécan et au sirop d'érable, 
                                            crème au beurre à base de meringue suisse
                                               par Sabrina, Valérie et Mélanie


                                
                            Gaspacho à la betterave avec du pesto, des copeaux de parmesan et 
chips de betterave ( un délice)

                           

Bento revenge! Mademoiselle M

         Pierrick "A pas peur du bento"

                                Okonomiyaki, un plat qui n'a l'air de rien  mais
                                vachement bon!

                               Cake pops par Delphine

Mille mercis à Damien de 750g, Jean-Baptiste, Vincent, Christophe et le reste de l'équipe , aux  élèves du lycée, aux partenaires Bord Bia, Lapin de France, Fromageries Papillon, Lesieur, Fraîche Attitude, Truvia etc...

A découvrir: La Pâtisserie by (Cyril Lignac)

. November 17, 2011
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Dégustation, la semaine dernière lors d'un goûter, en avant première de l'ouverture de la Pâtisserie par Cyril Lignac, organisé  au restaurant Le Chardenoux, juste en face de la future pâtisserie. 

Quelques mots sur Benoît Couvrand le maître des lieux: originaire de la Sarthe, après son CAP et BEP Pâtissier, confiseur, glacier en poche, il intègre en 2001 la maison Fauchon à la Madeleine et contribue pendant 10 ans au développement de la marque. A 32 ans une nouvelle aventure commence grâce à sa rencontre avec le Chef Cyril Lignac.

Certaines pâtisseries traditionnelles sont revisitées avec un look plus moderne et design comme par exemple le Paris Brest ou la tarte au citron. Les produits utilisés sont de grande qualité: chocolats Valrhona et crèmerie de chez l'Or des Près.

Mes impressions: j'ai particulièrement aimé Le Tentation: un entremets mangue, vanille et banane tout en legèreté avec en note finale: le croquant du speculoos . Mention spéciale aussi pour l'éclair au caramel au beurre salé ( une tuerie!!!), le Paris Brest et les madeleines aux framboises (moelleuses à souhait). La Pâtisserie se trouve pas loin de mon quartier. Je vais craquer à nouveau très rapidement...



La Pâtisserie : 24 rue Paul Bert, 75011 Paris .
01 43 72 74 88
Ouverture du mardi au dimanche de 7h à 20h.

News: Journée du Patrimoine Vivant au Plaza Athénée

. October 12, 2011
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Découverte du magnifique travail d'Alexis Bouillet au Plaza Athénée aujourd'hui dans le cadre de la "Journée du Patrimoine Vivant" au Plaza Athénée. Ce jeune pâtissier a remporté la médaille d'or des 41èmes  Olympiades des Métiers dans la catégorie Patisserie Confiserie dont la finale s'est déroulé le 9 octobre dernier à Londres!
Je vous laisse contempler son travail...









News: Ouverture d'un site privé dédié à la pâtisserie- chocolaterie haut de gamme!!!

. August 27, 2011
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Pour les gourmands un nouveau site à la rentrée: www.chocolats-prives.com. Des ventes événementielles de 2 ou 3 jours avec les plus grandes marques du secteur.

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