Escapade festive à Vitiloire

Aujourd'hui j'ai passé une splendide journée à Tours lors d'un pique-nique à la 9 ème édition de Vitiloire grâce à 750 g et l'équipe de Vitiloire, en présence de chef Damien, de copains blogueurs et de nouvelles têtes. Cette manifestation a rassemblé 110 vignerons et 10 chefs de la région... Quelques faits: 3ème vignoble d'appellation de France, 1ère région AOC de fines bulles (hors Champagne). La Loire produit  une incroyable diversité de vins  comme le Rosé d'Anjou, Le Crémant, Le Quincy, Le Muscadet, le Touraine blanc , Coteaux du layon, Le Vouvray etc... Le Val de Loire se décompose en quatre grandes sous-régions viticoles: le Pays nantais, L'Anjou Saumur, la Tourraine et le centre Loire avec les sancerres, menetou-salon et pouilly-fumé. Des vins de plus en plus bio. Les vignerons du Val de Loire sont très sensibles à l'authenticité de leurs produits et au respect de l'environnement. Le nombre d'exploitations entreprenant cette conversion ne cesse de progresser.

Source à 750 g ou 750 kms?

 Salade très parfumée de Dorian

 Tarte aux fruits rouges et rhubarbe

Brownies à la crème de sesame noir et framboises

                                           Mini cupcakes à la pistache

Joannah

Mamina et Stef ô fourneaux

Caroline de l'agence VPC 

Pavés d'agneau du Connemara, sauce aux myrtilles, endives braisées avec des grenades et quenelle de patate douce

                                                                     
Bernadette de Bord Bia, un des partenaires du Salon du blog culinaire, m'a offert de l'agneau sous forme de carré et de gigot désossé des collines de la région du Connemara afin de participer à un concours de recettes organisé en partenariat avec 750g pour peut-être gagner un séjour dans cette belle région.  
J'ai décidé d'associer cet agneau très tendre, à la saveur succulente avec des myrtilles. Les fruits se marient délicieusement avec cette viande apportant un peu d'acidité et relevant ce plat. En accompagnement :des endives braisées avec des grenades et des quenelles de patate douce.

Ingrédients

- 2 pavés d'agneau

- 2 endives

- 1/2 orange jus et zestes

- un peu de sucre

- 1/4 de grenade

- 100 g de myrtilles sauvages surgelées

- 1 gousse d'ail

- 1 échalote

- 1/2 tasse d'infusion Marie Mazet ( detox: thé vert, bruyère, vigne rouge, cassis)

- 1 patate douce
-  crème fraiche
-  huile d'olive
-  sel, poivre

Préparation

Dans une poêle, colorer les pavés d'agneau à feu vif avec un trait d'huile d'olive. Assaisonner d'une pincée de sel fin. Après coloration, mettre de côté sur un plat. Pendant ce temps préparez la sauce.
Dans la poêle qui a servi à colorer la viande, ajouter l'échalote  et l'ail  finement haché et cuire pendant environ 5 minutes, ensuite  déglacez avec 20 cl d'infusion detox Marie Mazet . Enfin ajoutez les myrtilles, le miel et la mélasse de grenade. Portez à ébullition  pendant quelques minutes. Mixez la sauce et gardez quelques myrtilles pour la présentation.
Emincez les endives. Faites les revenir dans un peu h'huile d'olive, de sucre et de jus d'orange. Salez et poivrez .
Égoutter la patate douce après l'avoir cuite à la vapeur puis la passer au moulin à légumes. Ajouter la crème liquide afin d'obtenir une fine purée. Rectifier l'assaisonnement, ajouter un peu de canelle.
Finir la cuisson de l'agneau dans le four pendant 6 à 8 min.
Répartissez les endives dans les assiettes, ajoutez des graines de grenade. Déposez des quenelles de purée de patate douce. Servez avec la viande bien chaude nappée de sauce.

Un séjour en Suisse pour les 100 ans de Kambly?

Un séjour en Suisse, ça vous tente? A l'occasion des 100 ans de la célèbre marque, Kambly lance un concours de recettes et vous ouvre les portes de son Univers en Suisse.

Pour la petite histoire: C'est une entreprise familiale qui a été créée en 1910 et qui incarne la tradition Suisse de la biscuiterie fine. Lorsqu'Oscar R. Kambly fonde la société, il transforme la boulangerie du village Trubschachen, en plein cœur de la région de l’Emmental, en une fabrique d'importance régionale. ll confectionne les Bretzeli, fidèle à la recette de sa grand-mère. En quelques décennies la famille hisse la marque à un niveau international apprécié pour son savoir faire unique, sa qualité et son authenticité. La marque est distribuée dans plus de 30 pays.
Je vous invite à vous rendre sur le site web: Kambly : Créateurs de saveurs et à voter pour votre saveur préférée parmi celles proposées: originales, exotiques, fruitées, gourmandes, fleuries... et à partager votre recette de biscuit. Vous ferez peut-être partie des 10 gagnants tirés au sort qui partiront en Suisse réaliser leur recette  dans « l'Atelier des Saveurs » des Maîtres Confiseurs Kambly !  Vous pourrez également remporter l'un des 10 dîners de chef à domicile pour 4 personnes (un menu élaboré avec la saveur que vous aurez choisi)  ou 1 an de biscuits Kambly.

Voici ma proposition de recette de biscuits :Biscuits à l'huile essentielle d'orange et à la cardamome

Ingrédients
200 g de farine T 55
25 g de fécule de pomme de terre
60 g de sucre brun
30 g de sucre glace
80 g de beurre
1 cuillère à soupe de purée d'amandes complètes
2 gouttes d' HE d'orange douce
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
3 capsules de cardamome
1 pincée de cannelle

Préparation
Mélangez la farine, les épices, le sel et la bicarbonate. Ajoutez la cassonade et le sucre glace. Dans un grand bol, ajouter le beurre coupé en dés et les gouttes d'HE d'orange. Incorporez le mélange farine. Si le mélange est trop sec rajouter un peu d'eau. Formez une boule une fois que la pâte est souple. Il est conseillé de laisser durcir la pâte au réfrigérateur pour mieux la travailler. Préchauffez le four à 150°. Ensuite abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et détaillez à l'emporte pièce. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Cuire les biscuits environ 10 à 15 minutes selon votre four.
Allez, maintenant c'est à vous de jouer. Bonne chance!

Billet Sponsorisé par Adrider

Tataki de Boeuf

Plat assez simple et rapide à faire. Peut se realiser à l'avance. Il est important de choisir une viande de boeuf très tendre, peu grasse et pas trop large pour pouvoir réaliser des tranches assez petites. Voici la recette que je vais présenter lors du prochain  Salon du Blog Culinaire à la demande de Chef Damien (750g) pour Bord Bia. Le démonstration se fera en exterieur, samedi 20 novembre, le matin.

Pour 6 personnes

Ingrédients

1 kg de filet de boeuf ficelé
1 pincée de poivre sansho

5 cl de sauce soja + vinaigre balsamique aux pommes que l'on peut trouver chez NishikiDori Market
du gingembre rapé finement
1 botte de ciboulette
Glaçons
Huile pour la cuisson

Préparation

Faites chauffer une poêle légèrement huilée et saisisser le rôti sur toutes ses faces afin d'obtenir une surface bien grillée avec l'interieur presque bleu.
Remplissez un saladier d'eau fraîche et ajouter quelques glaçons. Dés que la viande est saisie de tous les côtés, plongez- la dans cette eau glacée quelques secondes pour arrêter la cuisson
Séchez le tataki et gardez le au frais pendant environ une heure.
Epluchez et râpez finement le gingembre. Emincez la ciboulette.
Si le tataki a rendu du jus, gardez le pour le mélanger à la sauce. Sur une planche à découper, trancher le en fines tranches. Servir avec le gingembre rapé et la ciboulette.
Mélanger la sauce soja avec le vinaigre balsamique aux pommes et le jus réservé. Assaisonez à votre goût. Versez la sauce sur les tranches de tataki . Servir avec des légumes de saison. Enjoy!

Cake Léger au Cacao et Muscovado

Voici une idée pour vos goûters! Simple, rapide et savoureux. Plus vous choisissez un cacao de qualité, meilleure sera la saveur de ce cake. J'ai opté pour un sucre non raffiné typé et très parfumé: le muscovado. En plus, riche nutritionnellement: il apporte des vitamines B, du calcium, du magnesium et du phosphore!
Avec cette recette, voici ma participation au concours: " les bons goûters de maman" pour Sandra et Marie, ici

Ingrédients

150 g de farine
2 c à soupe de purée d'amandes complètes
2 c à soupe d'huile d'olive
120 g de sucre muscovado
3 c à soupe de cacao
3 oeufs
2 gouttes H.E d'orange
15 cl de lait ribot
1/2 sachet de levure chimique

Préparation

Préchauffez le four th 6/ 180°.
Mélanger la purée d'amandes et l'huile d'olive avec les 2 gouttes d'H.E d'orange. Ajoutez le sucre, bien mélanger . Sans cesser de fouetter, ajoutez les oeufs un à un, la moitié de la farine et la levure chimique. Ajoutez le lait ribot à la préparation.
Versez la farine restante et fouettez pour bien mélanger l'ensemble. Verser l'appareil dans un moule à cake tapissé de papier sulferisé et mettez à cuire dans le four jusqu'à ce que le gâteau soit gonflé, moelleux et doré. Environ 30 mn. Laissez tiedir et démoulez.


Vous aussi vous pouvez participer jusqu'au 25 octobre à ce concours!